Categoria Recetas de cocina

Las recetas de CELORIO

En esta pagina podras encontrar varias recetas que podras compartir con familiares y amigos, recuerda que la tortilla mexicana es CELORIO.

Si quieres compartir alguna receta en especial no dudes en contactarnos.

platobiencomer

TAMALES DE NUEZ

Tiempo de preparación: 1 hora

Porciones: 20 a 25 tamales

INGREDIENTES

  • 1/2 Kilo de harina para tamales
  • 1 Taza de nuez picada
  • 1/2 Taza de azúcar
  • 1 Cucharadita de polvo para hornear
  • 1 Taza de manteca de cerdo
  • 1 Taza de leche evaporada
  • 1 Taza de uvas pasas o dátiles sin semilla
  • 25 Hojas de maíz secas para tamal

FORMA DE PREPARAR

Lave y remoje las hojas de maíz; después se escurren y se conservan húmedas. Hierva la leche con el azúcar hasta que se reduzca a la mitad. Bata la manteca hasta que esponje, y váyale agregando la harina, alternando con la leche y con la nuez; se bate durante 6 minutos, aproximadamente. Pruebe la masa como en los otros tamales. Prepare los tamales colocando una cucharada de masa y añadiéndoles las pasas sin semilla y los dátiles, si lo desea. Se cuecen por media hora en la vaporera, tal como se indica en “Técnicas de preparación“.

TAMALES DE MOLE NEGRO

Tiempo de preparación: 3 horas

Porciones: 10 a 20 tamales

INGREDIENTES

  • 2 Pechugas de pollo grandes, enteras
  • 250 Gramos de carneerdo en trozos
  • 1 Cebolla pequeña partida en dos
  • 1 Diente de ajo pelado
  • 1/2 Kilo de mole Negro
  • 250 Gramos de manteca de cerdo
  • 1 Kilo de masa blanca
  • 1/2 Taza de agua con 2 cucharaditas de tequesquite
  • 8 Hojas grandes de plátano pasadas directamente por el fuego o hervidas para ablandarlas

FORMA DE PREPARAR

Se pone a cocer el pollo con la carne de cerdo, la cebolla, el ajo y sal, hasta que las carnes estén suaves. Éstas se escurren, se deshebran y se mezclan con el mole negro. Se bate la manteca hasta que esté bien esponjosa; se le añade la masa, el agua de tequesquite y sal al gusto. Se sigue batiendo hasta que al poner un poco de masa en un vaso de agua, flote. Las hojas de plátano se cortan en cuadros de aproximadamente veinte centímetros por lado. Se untan con una capa muy delgada de masa y en el centro  se les pone el mole. Se doblan las orillas opuestas hacia el centro y después se hace lo mismo con las otras dos orillas, formando unos rectángulos que se amarran con una tirita de la misma hoja. Se van colocando sobre la rejilla de una tamalera o vaporera, dejando un poco de espacio entre uno y otro para que se cuezan bien. Se dejan cocer aproximadamente una hora o hasta que estén bien cocidos, cuidando que no les falte agua.

TÉCNICAS PREPARACIÓN

PREPARAR LOS TAMALES

Las hojas del maíz se remojan en agua caliente por espacio de dos horas, se lavan perfectamente y se les cortan las puntas secas o quemadas las hojas de plátano se asan o se hierven con el fin de que se suavicen y no se quiebren al hacer el tamal. Un proceso moderno y eficaz para trabajar las hojas de plátano es meterlas durante cuatro horas al congelador: el frío de éste las cocerá, ahorrando tiempo y esfuerzo después se cortan al tamaño deseado. Para formar extiende la masa sobre la hoja de máiz cuidando que corra de la parte del nacimiento de la hoja hacia la punta, y dejando libres de masa  las orillas y la puntañ la capa de masa debe ser lo pesada o gruesa que se desee, previendo que al cocerse aumentará su volumen y dejando el espacio necesario para el relleno y para que cierre bien el tamal, lo que se logra doblando las orillas hacia el centro y la punta hacia abajo. Se pueden amarrar con tiras de totolmochtle para darles mejor presentación o para distinguir sus sabores o rellenos. Para  los tamales de hoja de plátano, se cortan éstas del tamaño deseado y se extiende la masa, delgadañ se coloca el relleno y se cierra formando un paquete con los extremos largos hacia el centro, cuidando que éstos se crucen y con las puntas hacia el centro cerrando perfectamente. Con otros tipos de hojas se puede trabajar de manera similar y amarrarse con tiras de las mismas hojas.

Posteriormente se cuecen. Se sabe que están cocidos cuando se desprende de la hoja.

TÉCNICAS DE PREPARACIÓN

COCIMIENTO DEL TAMAL

Existen diferentes  tamaleras según las regiones y los presupuestos. Las hay de aluminio, hechas de botes metálicos para aceite y pintura, cazuelas, etcétera. Es necesario que tengan una especie de rejilla para mantener los tamales separados del agua hirviendo; deben estar tapados lo más possible para evitar que escape el vapor (se sigue usando la olla inventada en la época prehispánica llamada comitalli). Para cocer los tamales, se pone agua en el fondo de la olla. Se colocan hojas de elote o de platáno sobre la rejilla. Al hervir el agua se colocan los tamales, procurando que queden acomodados en la rejilla o parados cuidando que no queden muy apretados, lo que permite que el calor los cocine parejo. Deben cubrirse con una buena tapa o con hojas de mazorca o servilletas de tela para sellar bien y evitar la salida de vapor.

Se sabe que el tamal está cocido cuando se desprende de la hoja y su consistencia es firme y porosa, pero no masuda.

Es posible hacer los tamales en horno de microondas, pero esto no es aconsejable ya que no se pueden poner muchos tamales al mismo tiempo que si se hacen en una tamalera o vaporera, además de que hay que estar sacando y metiendo nuevos tamales durante todo el tiempo. Para cocerlos en el microondas coloque los tamales en un platón redondo que no contenga metal, formando una estrella, cuide que la parte ancha del tamal quede hacia el centro y las puntas hacia afuera (no deben colocarse más de cinco tamales por vez), y se cuecen a temperatura alta, calculando de uno a dos minutos por tamal dependiendo de su tamaño.

ATOLE DE GRANILLO Y PANELA

Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos

Porciones: 6 porciones

INGREDIENTES

  • 1/2 Kilo de maíz
  • 1/2 Kilo de panela o piloncillo
  • 3 Litros de leche
  • 1 Raja de canela
  • 1/2 Taza de maíz cocido y martajado
  • Agua suficiente

FORMA DE PREPARAR

Se pone a cocer el maíz durante una hora o hasta que se ablande. Se muele en molino o metate y se cuela muy bien en un colador muy fino. Se le agrega la panela, la leche, la canela y por ultimo el maíz martajado tostado sobre un comal. Se pone a la lumbre hasta que espese.

Insertardo hace 7 anos, 10 mess a 3:07 pm.

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